Вьетнамская праздничная еда
Вьетнамская кухня изобилует экзотическими блюдами, а ее отличительная черта – смешение оттенков вкусов и использование продуктов с разными текстурами для приготовления одного блюда. Сладкое, кислое, соленое, горькое – целая симфония, в которой каждый ингредиент идеально подобран.
Новогодние пироги баньчунь
Любимым праздником вьетнамцев является Новый год Тэт, который по лунному календарю чаще всего выпадает на февраль. Для этого особенного дня у вьетнамцев существует специальное угощение – пироги из клейкого риса. Квадратный пирог баньчунь (вьет. bánh chưng) символизирует Землю и внешне похож на бандероль, упакованную в банановый лист и перевязанную ниткой-лианой. Внутри – рис, свинина (обязательно кусочек с прослойкой жира) и соевые бобы.
Чтобы сформировать пирог, на дно квадратной формы выкладывается банановый лист (рулет делают реже), внутрь пирога укладывают слоями все ингредиенты, приправленные солью и черным перцем. Завязанные пироги отваривают в воде 6-12 часов. Делают это на открытом огне, чаще всего вьетнамцы выставляют кастрюлю для варки пирогов прямо на улицу. Подают баньчунь на новогодний стол охлажденным, едят палочками.
Классические пироги баньчунь готовятся с мясной начинкой, но в последнее время стали появляться и сладкие вариации. В банановый лист в этом случае заворачивают рис и фруктовое пюре, получается десертное блюдо.
Праздничное меню
Помимо баньчунь, вьетнамцы угощают гостей на Тэт мясными закусками, которые называют ча или тьа (вьет. chả). Это разнообразные тушеные шарики и колбаски из фарша с мягкими и острыми соусами и приправами (внешне часто напоминают колбасу или фрикадельки). Наиболее традиционная вариация ча — ветчина чалуа (chả lụa), приготовленная из свинины и картофельного крахмала, приправленная молотым перцем и чесноком. Мясо, завернутое в рулет, отваривают в банановом листе.
На праздничном столе к Тэт у вьетнамцев много маринованных овощей, трав и в прибрежных районах обязательно много морепродуктов (креветок, гребешков, кальмаров, осьминогов и т.д.).
В зависимости от региона блюда меняются. На севере страны обычно угощают свиными ножками, отваренными с ростками бамбука, на юге подают горшок со свининой, приготовленной в кокосовом молоке, в центре страны – потчуют мясными пирогами и засахаренными кокосами.
В качестве десерта популярны цукаты и свежие фрукты, особенно ценят вьетнамцы свежие арбузы, кокосы, папайю и манго. Считают, что эти плоды принесут в дом изобилие на следующий год. Также готовят апельсины с кунжутной начинкой, и особые кокосовые вафли, в которые добавляют уникальный фрукт пандан.
Вместо вина и шампанского на любой праздничный стол ставят пиво. Пьют пиво обычно мужчины, женщины выпивают не все и очень редко.
Лунные пряники середины осени
Важный праздник для вьетнамцев – День середины осени. К этому времени по всей стране готовят лунные пряники (bánh trung thu) — угощения, которые с нашими, традиционно сладкими лакомствами, обычно не имеют ничего общего.
Свое название лунные пряники получили за то, что их круглая форма напоминает полный диск луны. Внутри они состоят из соевой массы (красной или зеленой фасоли), традиционная начинка – два соленых желтка. Масса пряника чуть меньше 200 грамм. Обычно пряники разрезают на много кусочков, чтобы угощение попробовали все члены семьи. Счастливчик тот, кому попался желток, вьетнамцы верят, это сулит удачу.
Раньше лунные пряники пекли дома, сейчас их продают в магазинах, производители предлагают большой выбор соленых и сладких начинок. Вкусы некоторых пряников удивляют туристов. Например, сладкая ореховая масса может быть перемешана с кусочками жареного соленого сала. Деликатесом считаются начинки с акульими плавниками или ласточкиными гнездами, пряники с черным кунжутом и семенами лотоса, иногда желтки заменяют шариками из креветок или мяса.
Современные производители предлагают также сладкие пряники с вишней, ромом, шоколадом и прочими начинками. Это уже ближе нам, но менее аутентично. Пряники продаются в красивых коробочках, при этом сами пряники бывают разного цвета и всегда украшены рисунками. Разные начинки маркируются цифрами и буквами.
Еще о еде во Вьетнаме Рассчитать тур во Вьетнам
