Рецепт вьетнамского супа фо бо: как приготовить дома
Рецепт вьетнамского супа фо бо или фобо (вьетн. phở bò) непрост, зато блюдо получается настолько вкусным, что стоит решиться на кулинарный эксперимент. Этот суп готовят на основе говяжьего бульона, заправляют рисовой лапшой, поджаренным луком и различными специями. В фо бо добавляют тонкие ломтики говядины (bò) , реже – курицу (phở gà) или свинину (phở heo).
Содержание
Как появился рецепт супа фо бо.
Историки считают, что рецепт супа фо бо появился благодаря французам-колонизаторам, которые научили вьетнамцев варить говяжий бульон. Правда, в стране не любят вспоминать о темных страницах истории, да и суп уже давно считают национальным достоянием, так что фо бо за годы стал визитной карточкой Вьетнама. Учитывая, как быстро азиатская кухня завоевывает популярность в мире, сегодня суп фо бо знают и любят в разных уголках нашей планеты.
Во всех городах и даже деревнях страны есть специализированные заведения, где в меню всего одно блюдо – суп фо бо, зато готовят его отменно. Многие вьетнамцы предпочитают фо бо на завтрак, чтобы зарядиться энергией на день.
Как приготовить суп фо бо.
Приготовление фо бо занимает несколько часов, бульон тем вкуснее и питательнее, чем дольше томится на медленном огне. Во вьетнамских закусочных часто варят бульон для супа в специальных печах на углях на протяжении 7-8 часов, а утром нарезают тончайшую лапшу из свежеприготовленных рисовых блинчиков (в домашних условиях подойдет рисовая лапша из супермаркета).
Суп подается с большим количеством зелени и приправ – с зеленым луком, кинзой, перечной мятой и другими свежими травами. Мясо добавляется в готовый бульон отварное и свежее – тончайшие ломтики говядины нужно залить кипящим бульоном, чтобы они приготовились уже в пиале перед подачей на стол (либо ненадолго опустить кусочки говядины в горячий бульон, томящийся на медленном огне).
Приготовить суп фо бо в домашних условиях можно, ведь для этого блюда вьетнамцы используют только один специфический ингредиент – рыбный соус. Не расстраивайтесь, если вам не удастся найти его в магазине, суп можно приготовить и него, вкус все равно будет отличным.
На приготовление фо бо потребуется не менее четырех часов. Вначале нужно отварить бульон, затем обжарить лук и подготовить мясо, а далее – правильно смешать все ингредиенты в пиале. Вьетнамские шеф-повара утверждают, что секрет идеального вкуса фо бо в том, что бульон должен быть приготовлен только из свежих говяжьих костей, лучше всего из задней ноги коровы, там более мягкое мясо.
Ингредиенты.
Для бульона:
- Говяжьи кости — 750 гр
- Вода — 2,5 л
- Имбирь — 10 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Корица — 1 палочка
- Рыбный соус — 100 мл
- Сахар — 1 ч.л.
- Анис, кардамон, бадьян, фенхель, гвоздика, черный перец, перец чили — по вкусу
Для супа (две порции):
- Говяжий бульон — 700 мл
- Сырая говядина — 100 г
- Рисовая лапша — 150 гр
- Нарезанная зелень (зеленый лук, кинза, перечная мята и другие свежие травы).
- Половина лайма или четверть лимона (выдавить в готовый суп).
Способ приготовления вьетнамского супа фо бо.
Говяжьи кости для бульона промыть в холодной воде, запечь в духовке четверть часа, положить в кастрюлю, залить водой и варить не менее двух часов на медленном огне, снимая пену и жир.
Лук – один из основных ингредиентов этого супа, в оригинальном рецепте фо бо его чаще всего жарят на открытом огне. Поскольку такой возможности на современной кухне нет, луковицу и имбирь можно нарезать крупными кольцами и запечь в духовке на протяжении получаса. Обмякший имбирь отбить тыльной стороной ножа, добавить вместе с запеченным луком в бульон в конце варки.
В кастрюлю с бульоном за полчаса до готовности также добавить соль, специи и рыбный соус.
В случае, если планируете варить бульон более двух часов, мясо лучше отделить от костей и вытащить из кастрюли, чтобы оно не стало безвкусным. Вареное мясо замочить в холодной воде, тогда кусочки сохранят красивый цвет и не будут обветриваться.
Отдельно отварить рисовую лапшу, промыть ее в начале холодной, а потом горячей водой. Лапша останется упругой и будет держать форму в горячем бульоне.
Готовим сырую говядину. Кусок мяса можно предварительно слегка заморозить, чтобы легко нарезать тончайшие дольки, затем их отбить специальным молотком.
В пиалу положить кусочки нарезанного сырого и отварного мяса, лапшу и рубленую зелень (вьетнамца обычно режут только зеленый лук, остальную зелень рвут руками на крупные части). Все залить кипящим бульоном, сбрызнуть соком лайма и добавить черный молотый перец. Через 3-4 минуты суп можно подавать на стол (этого времени хватит, чтобы сырое мясо сварилось, а зелень и лапша стали мягкими).
Зелени должно быть очень много: в ненарезанном виде по объему такая же тарелка супа, как та, в которой подадут готовое блюдо.
Во Вьетнаме суп фо бо также принято сервировать свежим острым перцем и бобовыми побегами. В качестве заправки для остроты добавляют рисовый уксус с чесноком или соус чили.
Вьетнамцы варят аналогичный мясной суп не только на говяжьем бульоне, но и на курином (суп фо га) и свинном (суп фо хео). Куриный суп фо более диетический и готовится быстрее.
Еще о еде во Вьетнаме Рассчитать тур во Вьетнам
