Тамаринд во Вьетнаме
Родина тамаринда — восточная Африка, но, благодаря культивированию, растение попало на территорию Юго-Восточной Азии еще за несколько тысяч лет до нашей эры. Другое название тамаринда — индийский финик.
Тамаринд широко распространен во Вьетнаме. Мякоть из стручков употребляют в сыром виде, используют для приготовлении блюд и при фабричном производстве продуктов.
Как растет тамаринд
Тамаринд — растение семейства бобовых. В пищу употребляется мякоть плодов, произрастающих на деревьях, высота которых может достигать 20 метров. В регионах без сухих сезонов дерево остается вечнозеленым круглый год.
Листья тамаринда состоят из 10-40 небольших листочков, цветы растения — розового цвета. Плод — светло-коричневый боб около 2 см шириной и 20 см длиной. Скорлупа стручка хрупкая и ее можно легко разломить руками. Внутри находится вязкая кисло-сладкая мякоть и семена, которые не употребляют в пищу.
Плоды тамаринда содержат органические кислоты и пектиновые вещества. Мякоть обладает легким слабительным свойством. Настой из тамаринда применяется как освежающий напиток при лихорадке.
Тамаринд в разных блюдах
Кислая мякоть зеленых плодов используется вьетнамцами в качестве приправы для острых блюд, а из более сладких спелых плодов готовят десерты, джемы и напитки.
В кафе к морепродуктам и блюдам из мяса часто подается тамариндовый соус. Очень вкусно вьетнамцы готовят в кисло-сладком тягучем соусе из тамаринда креветок и улиток. Обычно для приготовления соуса использую свежую мякоть тамаринда или уже готовую тамариндовую пасту, репчатый лук, чеснок, имбирь, рыбный и устричный соусы, перец чили, растительное масло и сахар.
Иногда тамаринд добавляют в супы, чтобы добавить им кислинку.
На полках вьетнамских супермаркетов всегда есть большой выбор готовой продукции с тамариндом. Леденцы со вкусом тамаринда и напитки в жестяных банках любят вьетнамские дети. Взрослые приобретают пасту из тамаринда, которую добавляют в блюда из мяса, рыбы и морепродуктов, рассолы и маринады. Большой популярностью пользуются цукаты из тамаринда. Засахаренная мякоть — вкусный десерт, который обычно запивают зеленым чаем.
Свежие стручки можно купить на рынке. В магазинах продается очищенная мякоть плода в вакуумных упаковках.
Простой рецепт морепродуктов в тамариндовом соусе
Это очень вкусное блюдо можно приготовить самостоятельно. В российских супермаркетах продают креветок и другие морепродукты и можно легко найти тамариндовую пасту или концентрат тамаринда.
Креветки, крабы, мидии и тд обжаривают в горячем масле. Мякоть тамаринда смешивают с теплой водой, добавляют по вкусу сахар, соль, перец чили, по желанию — лук и чеснок. Соус выливают на морепродукты и дают ему впитаться.
Еще о еде во Вьетнаме Рассчитать тур во Вьетнам
