Вьетнамские травы
Любая трапеза во Вьетнаме сопровождается большим количеством разнообразных свежих вьетнамских трав. Даже самый отъявленный любитель витаминов с грядки в России будет удивлен тому богатству, которое царит в отделе зелени на вьетнамском рынке. Почти к каждому традиционному блюду вьетнамской кухни отдельной тарелкой подают россыпь зеленого ассорти, которое принято есть вприкуску или крошить руками прямо в блюдо. Зелень украшает вьетнамскую еду и усиливает полезные свойства пищи.
Помимо яркого вкуса, многие травы, употребляемые вьетнамцами в пищу, обладают лечебными свойствами и призваны облегчить процесс пищеварения.
Лемонграсс (sả).
Лемонграсс — тропическая трава семейства злаковых, многолетнее и вечнозеленое растение. Трава растет пучками, достигает высоты от 1 до 1,8 метров. Приправа универсальная, придает блюдам яркий пряный, немного острый, лимонный привкус. Вьетнамцы очень часто добавляют лемонграсс в супы и блюда из мяса и морепродуктов. В сыром эта трава виде не употребляется, она слишком жесткая. Из лемонграсса делают приправы-порошки.
В своем составе содержит: калий и цинк, железо, марганец, медь, витамины В1, 5 и 6, С и А.
Лемонграсс имеет уникальные свойства и широко используется для лечения множества заболеваний. Он укрепляет иммунную систему, помогает при простуде (усиливает потоотделение, снижает высокую температуру тела), улучшает кровообращение, укрепляет сосудистую систему, ускоряет обмен веществ, защищает от переедания, снижает уровень стресса, повышает концентрацию внимания, стимулирует мозговую деятельность, улучшает работу ЖКТ, устраняет тошноту, помогает от бессонницы, помогает от мигрени, лечит кожные заболевания, способствует заживлению ран, действует как афродизиак, помогает излечить грибковые заболевания, ее добавляют в шампуни при педикулезе и чесотке.
Кинза (rau mùi).
Знакомая нам трава, во Вьетнаме неизменно используется во всех регионах. Традиционно сопровождает утренний бургер банми, крошится в суп фо, спрингроллы и вторые блюда. Кинза считается кладезем витаминов и микроэлементов. В составе калий, магний, железо, витамины группы А, С и К.
Мята (húng lủi).
Небольшие кустики с темно-зелеными листьями, с округлыми зазубринами по краям. Форма листьев у нее более круглая и на вкус она мягче перечной мяты. Распространена повсеместно, употребляется свежей в салатах и спрингроллах, супе фо и других блюдах. Благотворно влияет на пищеварение, употребляется против тошноты и расстройств желудка.
Перечная мята (húng cây).
Еще одна популярная разновидность мяты, перечная, нам давно известна. Листья у нее более длинные, чем у обычной мяты, имеют глянцевый блеск и сильный запах. Используется для приготовления салатов, спрингроллов, кладется в суп фо и другие блюда. Широко используется в народной медицине по любому поводу.
Мелисса, лимонная мята (kinh giới).
Зазубренные и мягкие листья достигают порой 8 сантиметров в длину. Это одна из самых распространенных вьетнамских трав, подаваемых к супам и блюдам из мяса. Вкус похож на смесь мяты и лимона. В народной медицине используется для лечения простудных заболеваний, головных болей и лихорадки.
Рыбная мята (rau diếp cá).
Тонкий листочек сердцевидной формы, обладающий легким рыбным ароматом, за что и прозван рыбной мятой. Вкус также напоминает рыбу. Используется в качестве средства от болезней желудочно-кишечного тракта. В пищу подается с рыбным супом, салатами с лапшой, мясом на гриле, спрингроллами, супом фо.
Вьетнамский кориандр, горец ароматный (rau răm).
Имеет тонкие листья темно-зеленого цвета с острой вершиной. Вкус этой травы сложный и многообразный. Острее, чем мята, он отдает лимонными нотками и горчит в послевкусии. Славится мочегонными свойствами и помогает пищеварению. Классическая подача в традиционном вьетнамском блюде — утином яйце с зародышем внутри. Также приправу добавляют в салаты, супы, спрингроллы, рагу.
Кулантро, эрингиум пахучий (rau ngò gai).
Длинные плотные зеленые стебли этой травы по краям имеют острые зазубрины. Вкус яркий, с легкой горчинкой. В народной медицине спектр применения широк: лечение заболеваний легких, диареи, простуды и прочих. В пищу подается к супам фо, кисло-сладким супам, блинчикам бансео.
Перилла базиликовая (rau tía tô).
У этой приправы молодые листочки зеленые, а взрослые — фиолетовые. Трава отличается выраженным земляным вкусом. Ей приписывают лекарственные свойства. Считается, что вьетнамская перилла наделена антибактериальными свойствами, способна противостоять вирусам и используется как лекарство против простудных заболеваний. Чаще всего сопровождает супы, мясо на гриле, добавляется в салаты.
Тайский базилик (húng quế).
На вид мельче знакомого нам базилика, стебли фиолетовые, мелкие, листья узкие темно-зеленого цвета. Узнаваемый запах базилика сравнивают с ароматом лакрицы. В лекарственных целях используется как антибактериальное средство при порезах. Листья тайского базилика размалывают и прикладывают к ране для дезинфекции. В пищу подается к супу фо, сопровождает подачу вьетнамских кровяных колбасок и других блюд.
Китайский зеленый лук, чесночный лук.
Длинные трубчатые ярко-зеленые листья с плоской верхушкой. Также известен как чесночный лук. Обладает ярким вкусом зеленого лука с нотками чеснока. Традиционно сопровождает свежие спрингроллы. Иногда подается, как самостоятельный гарнир, но чаще используется для придания особого вкуса супам. В составе присутствуют сероорганические соединения, которые используются для профилактики раковых заболеваний.
Хризантема листовая (rau +tần ȏ).
Не привычный нам цветок, а модификация для употребления в пищу. Листья на толстых стеблях могут быть зубчатыми либо округлыми, в зависимости от сорта. Обладает сильным горьким вкусом и горьковатым узнаваемым ароматом.
Перец лалот (lá lốt).
Широкие закругленные листья это травы имеют темный зеленый цвет. Такая форма позволяет использовать листья для обертывания блюд, например, мясного фарша. На вкус приправа отдает сильной горечью. Из нее готовят традиционный вьетнамский горький суп. Лекарственное применение широко и лечит многие состояния от легких воспалений до укусов змеи. Внешне схож с бетелем и их часто путают.
Рисовая пэдди (rau ngò ôm).
Полые бахромистые стебли, губчатые наощупь, с маленькими зубчатыми листьями ярко-зеленого цвета. Вкус травы напоминает смесь укропа с лимоном. Чаще всего используется в кисло-сладких супах и подается к хот-поту (горячему горшку). В народной медицине используют для выведения камней из почек и как антимикробное.
Горькая трава (rau đắng đất).
Пучок такой травы состоит из тонких стеблей с мелкими и узкими листочками. Вкус этой приправы настолько горек, что в чистом виде трава не употребляется никогда. Зелень понемногу добавляют в бульоны, чтобы внести нотку горечи в блюдо. Используется для лечения болей в суставах, лихорадок и воспалений.
Щитолистник азиатский (Rau Má).
Мелкая травка с округлыми кудрявыми листьями на тонком стебле. На вкус слегка напоминает огурец. Из нее готовят традиционный напиток, сок щитолистника. Также используют в сыром виде в свежих спрингроллах и салатах. В медицине славится антибактериальными свойствами и богатым составом микроэлеметов. Трава содержит кальций, натрий, марганец, магний и цинк, а также богата витаминами группы В.
Кресс водяной, жеруха (xà lách xoong).
Толстый стебель с салатовыми воскообразными листьями, слегка завивающимися. Листья имеют перечный аромат. Традиционно жеруха кладется в суп Фо и блинчики бансео, хорошо сочетается с мясом на гриле. Считается, что кресс водяной полезен для профилактики сердечных заболеваний и предотвращает развитие диабета. Трава содержит магний и кальций, богата витаминами Е, В и К.
Перец старейшина (rau càng cua).
Яркие зеленые глянцевые листья сердцеобразной формы с торчащим вверх стеблем. Отличаются не самым мягким, горько-сладким вкусом. Употребляются сырым в салатах или в готовом виде в блюдах из говядины. Ими лечат подагру, почечные расстройства, используется для остановки кровоизлияний.
Еще о еде во Вьетнаме Рассчитать тур во Вьетнам
